Porady domowe, Zdrowie, Dom, Ogród, Kuchnia

Nasze rodzime lasy obfitują w ponad trzydzieści gatunków grzybów, oficjalnie uznanych za jadalne. W związku z tym od pokoleń grzyby królują także w polskiej kuchni – są nieodłącznym elementem wielu tradycyjnych dań narodowych. Mają niepowtarzalny smak i aromat, a na dodatek można je przyrządzać na wiele sposobów.

Dość długo panowało przekonanie, że jedzenie grzybów to głównie ich smakowanie – sądzono, że nie posiadają one znaczących właściwości odżywczych. Naukowcy dowiedli jednak, że chociaż grzyby w 80-90% składają się z wody, to zawierają też istotne dla człowieka białko (idealne dla diety wegetariańskiej), witaminy B, PP, A i D, błonnik, łatwo przyswajalne węglowodany oraz tłuszcze. Poza tym w grzybach jest sporo soli mineralnych i mikroelementów, czyli żelaza, fosforu, potasu, sodu, wapnia, cynku, miedzi i fluoru. Trzeba tylko pamiętać, że grzyby są niestety dość ciężkostrawne i nie można ich nadużywać, zwłaszcza w przypadku dzieci i osób chorych.

Jeśli jednak lubimy grzyby, to jak najbardziej możemy je stosować w kuchni, zwłaszcza że są one dość uniwersalne – mogą być zarówno podstawowym składnikiem potrawy, jak i dodatkiem. Grzyby możemy marynować, suszyć, mrozić, gotować, dusić, smażyć – w zależności od dania, które chcemy przygotować. Najbardziej aromatyczne są oczywiście te świeże, prosto z lasu, ale dobrze przechowywane również w zimie zachowują charakterystyczny zapach i smak. Bardzo ważne jednak, żeby dokładnie je oczyścić – robaczywe suszone grzyby będą się nadawały tylko do wyrzucenia.

Grzyby są wprost idealne do robienia sosów, zup, farszów, potrawek, nadzień, zapiekanek oraz jako dodatek. Są też idealną przystawką. Poza tym trudno nam wyobrazić sobie tradycyjny bigos bez grzybów czy też Wigilię Bożego Narodzenia bez pierogów z grzybami. Można nimi nadziewać krokiety czy mięso -  w zależności od kulinarnych preferencji. Ich zaletą jest też to, że samodzielnie uzbierane nie kosztują nas  właściwie nic. Cena rynkowa dorodnych grzybów jest jednak dość wysoka, więc jeśli chcemy zaopatrzyć swoja kuchnię w zapas grzybów na zimę, warto wybrać się z rodzina do lasu, łącząc w ten sposób przyjemne z pożytecznym.