Porady domowe, Zdrowie, Dom, Ogród, Kuchnia

Składnikami do wykonania nalewki mogą być: owoce, zioła, przyprawy, alkohole, cukier, miód i woda. Aby uzyskać dobrą jakościowo, aromatyczną nalewkę, wszystkie użyte do jej wyrobu surowce muszą być również jak najwyższej jakości. Poniżej opisujemy jak powinno wyglądać przygotowanie surowców do wykonania nalewki.

Owoce powinny być świeże, w pełni zdrowe dojrzałe i aromatyczne. Przed włożeniem do słoja, należy je dokładnie umyć. Gdy używamy kupionych owoców suszonych, konieczne jest również przepłukanie ich wrzątkiem., celem usunięcia z ich powierzchni środków konserwujących.

Owoce do nalewek muszą być bardzo dojrzałe, niezależnie od tego, czy jest to wiśnia czy jarzębina. Dobrze jest po wymyciu owoce zamrozić zanim zalejemy je alkoholem. Dlatego możemy je zebrać wcześniej i przechowywać w zamrażarce. Najsmaczniejsze nalewki udaje się zrobić z owoców bardzo prymitywnych odmian, np. nalewkę wiśniową z maleńkich wiśni, z wysokich, starych drzew. Natomiast nie nadają się na nalewkę owoce z importu, na przykład morele.

Dobierając zioła i przyprawy, zwracamy szczególną uwagę na ich jakość. Nie mogą one być zwietrzałe. Najlepiej kupić je z pewnego źródła lub zebrać samodzielnie. Przyprawy korzenne, z uwagi na łatwiejsze ich filtrowanie powinno się używać w postaci stałej – niezielonej. Niektóre z przypraw i ziół charakteryzują się bardzo intensywnym smakiem oraz aromatem. Wówczas należy je stosować zgodnie z podaną recepturą nalewek.

Warto pamiętać też, że dostępne w handlu esencje i aromaty to najczęściej produkty syntetyczne, czyli mieszaniny różnych związków chemicznych. Używanie ich do nalewek może spowodować sztuczny, landrynkowaty posmak i zapach trunków.

Alkohole użyte do nalewek powinny nie tylko być dobrej jakości, ale również pochodzić ze znanego źródła. Do maceracji, w zależności od rodzaju nalewki oraz użytych surowców, stosuje się alkohole o różnym stężeniu. Oprócz spirytusu i czystej wódki, można w niektórych przypadkach zastosować również inne rodzaje alkoholi, jak: koniak, brandy, rum lub wino.
Słodkość nalewki uwarunkowana jest od zawartości w niej cukru lub miodu. W przypadku nalewek zdrowotnych i wytrawnych ta zawartość może być bardzo niska.

Choć odczucie słodkości dla każdego z nas może być inne generalnie nalewki ze względu na zawartość cukru, dzielimy następująco:
- wytrawne (do 50g cukru w 1 litrze trunku)
- półwytrawne (51-120 g/l)
- półsłodkie (121-220 g/l)
- słodkie (221-330 g/l)
- likiery (powyżej 330 g/l)
- gęste likiery, kremy (trunki o mocy poniżej 28 procent zawartości alkoholu oraz cukru minimum 400 g/l).